Augmenter et améliorer la capacité de cuisson

Fauchon Réceptions à Courbevoie

La cuisine centralisée de Fauchon Réceptions, à Courbevoie en région parisienne, a récemment adopté de nouveaux équipements signés Enodis, pour répondre à des besoins diversifiés et des volumes importants.

Jérôme Dutois, chef exécutif de Fauchon Réceptions, avait eu l’occasion de tester les matériels Enodis, comme la grande braisière, au Sirha à Lyon en janvier 2011, pour prendre une décision sur le projet de réhabilitation de la cuisine. Celle-ci est un outil de production pour l’événementiel (Fauchon Réceptions) et ne concerne pas les magasins Fauchon.

DES PRESTATIONS VARIÉES
«Nous avons huit mois forts», explique-t-il. L’été fait partie des périodes calmes. «Nous ajustons donc les équipements, le personnel et les méthodes de production. C’est le propre du traiteur ! Mais nous avons une activité qui a augmenté et reste néanmoins assez régulière». La production est réalisée six jours sur sept, de 7h à 16h. Fauchon Réceptions, présidé par Christophe Renard, Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !