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Dossiers et enquêtes

Pensez la cuisine de demain !

Cuisine note à note, avènement des « cobots », matériel connecté et communiquant, ce mois-ci votre magazine Grandes Cuisines vous invite à réfléchir de manière transversale sur l’évolution de la cuisine – la création culinaire –...[En savoir plus]


Une confirmation de l’embellie

Lancement de produits, élargissement de gammes, technologies révolutionnaires, le pari de l’innovation a été payant pour les industriels désireux de se démarquer en 2016. Si certains tirent leur épingle du jeu – voire prennent un...[En savoir plus]


Un marché en demi-teinte

Sommaire Chiffres et analyseParoles d'installateursGroupementsSyndicatsQualifications Certains la qualifient de « bonne » tandis que d’autres lui préfèrent le terme de « morose ». L’année 2016 n’a pas été bénéfique à tous...[En savoir plus]


2016-2017 : Bilan et perspectives

Audits, développement de concepts, conception de cuisines et/ou de restaurants, énergie et environnement, sécurité alimentaire et hygiène, ressources humaines, formation… En restauration, les bureaux d’études spécialisés sont sur...[En savoir plus]


« Nous voulons donner des idées aux professionnels »

Le salon EquipHotel revient pour une nouvelle édition du 6 au 10 novembre prochain à Paris Porte de Versailles. Organisé par Reed Expositions, il est le rendez-vous de référence pour tous les professionnels de...[En savoir plus]


Cap sur l’amélioration des conditions de travail

L’ergonomie fait dorénavant partie du vocabulaire des professionnels de la Grande Cuisine. Pour comprendre comment cette étude permet le coup double d’améliorer les conditions de travail et d’accroître la productivité, Grandes...[En savoir plus]


Une légère reprise, mais des exigences croissantes

En 2015, si le marché des installateurs reste en position délicate dans un contexte général toujours difficile, une reprise semble se profiler pour un certain nombre d'entre eux. Notre enquête affiche en effet cette année une...[En savoir plus]


Un marché tendu en manque de visibilité

Les investissements sont toujours aussi frileux et les industriels de la grande cuisine font le constat d’un marché sous tension, même pour ceux qui ont réussi à progresser. Mais si l’environnement économique est incertain, la...[En savoir plus]


Efficacité et ergonomie sur un marché très concurrentiel

La cuisson horizontale représente un marché important pour les équipementiers. Que ce soit le fourneau entier ou les éléments séparés tels que sauteuses, marmites ou encore friteuses, la multiplicité des matériels répond à la...[En savoir plus]


Des fluctuations au gré du marché

L’instabilité et les fluctuations du marché ont dominé tout au long de l’année 2013 pour des industriels de la grande cuisine en attente d’une reprise. La recherche de nouveaux marchés et l’innovation restent des axes de...[En savoir plus]


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