La première étape du concours européen Olivier Roellinger – pour la préservation des ressources de la mer s’est tenue le 23 mars dernier au lycée hôtelier de Dinard Yvon Bourges, mettant en compétition 11 élèves en formation d’hôtellerie-restauration d’Europe de l’Ouest sélectionnés sur dossier.
Venus de France, Suisse et Belgique, tous ont dû réaliser une recette de type gastronomique et une autre, plus familiale (avec la même espèce de poisson) en deux sessions de 2h30 et 30 minutes.
C’est devant un jury de professionnels présidé par le chef des Maisons de Bricourt et vice-président de Relais & Châteaux Olivier Roellinger que les candidats ont ensuite justifié leur choix des espèces travaillées, et les critères de durabilité retenus pour leur approvisionnement. Les trois premiers prix des épreuves sont Sylvain Courivaud du lycée Kyoto à Poitiers, Martin Quere du lycée hôtelier de Dinard Yvon Bourges et Cédric Van Der Elst de l’hotelschool Ter Duinen Houtsaegerlaan Koksijde en Belgique.
Un concours notamment soutenu par Capic, car selon l’industriel – qui a également participé à l’évaluation des plats – « il est important de faire réaliser au public que l’on va faire péricliter la filière si on ne change pas nos habitudes. Capic a eu envie d’accompagner ce concours car en plus de toucher sa clientèle, il prône des valeurs qui lui sont chères ».
C’est lors de la journée mondiale des océans, le 8 juin prochain à l’Unesco, aux côtés des lauréats des prochaines épreuves prévues à Paris, en Pologne et en Espagne, qu’ils connaîtront leur palmarès et recevront leur prix des mains d’Olivier Roellinger.
L’école Ferrandi Paris accueillera en effet les épreuves pratiques de la catégorie “jeunes professionnels” pour 10 candidats sélectionnés de 7 pays européens différents le 18 avril 2016. Le 20 avril, l’école hôtelière de Somonino en Pologne, accueillera les épreuves pratiques de la catégorie “étudiants d’Europe de l’Est et du Nord” pour 7 candidats sélectionnés de 4 pays européens différents. Et le 3 juin, l’école hôtelière Ecotur de Valence, en Espagne accueillera les épreuves pratiques de la catégorie “étudiants d’Europe du Sud” pour 8 candidats sélectionnés de 2 pays européens différents.
« Les Chefs de cuisine sont le moteur d’une prise de conscience, celle de l’importance de la préservation des ressources de la mer » expliquait Olivier Roellinger. « Si ce concours se développe au niveau européen, c’est que cette prise de conscience prend de l’ampleur au sein de cette jeunesse. Ces jeunes cuisiniers contribuent à mobiliser la profession au niveau européen. »
5 avril 2016