À Paris, un nouveau restaurant du personnel SNCF a pris ses marques depuis juin dernier juste à côté de la gare d’Austerlitz. Plus moderne, il allie la praticité pour les équipes à une offre variée et une ambiance contemporaine pour les convives. À la SNCF, chaque CE impulse sa politique en matière de restauration du personnel de façon autonome, avec le choix de la gestion directe ou d’une société de restauration. Les CE parisiens disposaient d’une cuisine centrale, « mais son coût était trop important », expliquent Carole Poignant, responsable restauration du CE 
SNCF Paris Rive Gauche (PRG), et Christelle Feger, gérante du restaurant SNCF Austerlitz. « La restauration n’était pas bien mutualisée : elle ne servait qu’à PRG. La liaison froide ne donnait par ailleurs pas la qualité attendue. » Elle a été fermée il y a une dizaine d’années.
Pause déjeuner plus courte
PRG dispose d’une centrale d’achat et de référencement. « Nous avons une 
convention avec la société Carec, qui nous fait des propositions de fournisseurs. Nous avons aussi quelques négociations en dehors. » Et de préciser : « Nous travaillons de plus en plus de produits frais : par exemple viande, poisson, dont la demande est
