Grandes Cuisines - 118 - Janvier/Février/Mars 2016

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Rational

Plaque à grillade quadrillage

Rational continue d’innover avec le développement d’une nouvelle plaque à grillade utilisable sur les deux faces, pour deux sortes de marquages : style « steakhouse » et motif grill traditionnel. Grâce à ses excellentes propriétés conductrices et son alliage spécial, cette plaque n’a pas besoin d’être réchauffée. Son revêtement spécial breveté avec 3 couches de TriLax anti-adhérent offre une coloration idéale et résiste à des températures jusqu’à 300°C sans aucun dépôt accroché, pour un nettoyage simple et rapide. Combinée au SelfCookingCenter, la plaque à grillade quadrillage Rational peut cuire jusqu’à 160 steaks avec un motif grill en 15 minutes, sur simple pression d’une touche. Poissons et légumes, frais ou surgelés, observent les mêmes résultats de cuissons impressionnants. Nouvelle preuve de la qualité de son orientation client et de sa logistique : Rational a également reçu deux prix le 13 novembre dernier, lors de la cérémonie des Manufacturing Excellence (MX) Awards à Berlin, récompensant les meilleures pratiques dans l’industrie. L’entreprise a en effet été distinguée dans les catégories Orientation Client, et Logistique et Gestion des réseaux. « Grâce à de solides partenariats, Rational tient compte des exigences des fournisseurs d’une manière exemplaire » déclarait l’équipe des MX, soulignant les délais de fonctionnement très courts et les excellents résultats de performance Rational, preuves d’une parfaite prise en compte des aspects logistiques.

Sammic

Coupe-légumes CA-301VV et CA-401VV

Sammic, le regroupement d’entreprises spécialisées dans le développement, la fabrication et la commercialisation d’équipements pour l’hôtellerie, la collectivité et la restauration, a étoffé sa gamme d’équipements pour la préparation dynamique alimentaire avec deux nouveaux coupe-légumes à vitesses variables et tête relevable : CA-301VV et CA-401VV. Grâce à un moteur monophasé aux 5 vitesses, les coupe-légumes CA-301VV et CA-401VV bénéficient d’une vitesse de rotation du disque améliorée, jusqu’à 1000 tours/minute, et assurent donc une plus grande production finale. Leur tableau de commande électronique permettent une utilisation simple et intuitive. Les coupe-légumes CA-301VV et CA-401VV fonctionnent avec une large gamme de disques et de grilles de 205 mm de diamètre assurant jusqu’à 70 types d’éminçages et de râpages différents. Le pressoir et le couvercle ont été spécialement conçus pour faciliter le nettoyage et l’entretien du matériel. Enfin, les coupe-légumes Sammic sont certifiés par NSF International pour les normes d’hygiène, de nettoyage et de matériaux aptes au contact avec les aliments. Le coupe-légumes CA-301 VV peut assurer une production jusqu’à 450 kg/h (goulotte universelle) et le CA-401VV jusqu’à 650 kg/h (goulotte de grosse capacité).

MKN

2 cuissons en 1 avec le FlexiCombi Team

MKN présente le FlexiCombi Team, un nouveau four mixte disposant de deux enceintes de cuisson dans un seul et unique appareil. Deux modes de cuisson peuvent ainsi être travaillés par l’utilisateur de manière flexible : des viennoiseries peuvent par exemple cuire dans l’enceinte inférieure, pendant que des légumes cuisent à la vapeur dans l’enceinte supérieure et ce, au même moment. De quoi réaliser un menu complet en peu de temps. L’utilisation du FlexiCombi Team est particulièrement simple grâce à la commande intuitive MagicPilot Touch. Les écrans tactiles des enceintes de cuisson se trouvent à hauteur des yeux, pour une utilisation ergonomique. La poignée de porte inférieure est quant à elle inversée, pour toujours plus de praticité. Disponible dans diverses versions, le FlexiCombi Team comporte des fonctionnalités soulageant les professionnels comme le nettoyage automatique WaveClean ou encore le concept de capacité FlexiRack. Il dispose également d’un nettoyage facile, grâce à un panneau de commande sans joints et des parois latérales offrant des normes de qualité élevées et une hygiène parfaite.

par Emilie Niel et Alexianne Lamy


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