En 2015, le marché est plutôt stable, selon le Snefcca, « mais les installateurs déplorent une absence de réserve au 
niveau du carnet de commandes et très peu de visibilité pour l’avenir », précise le secrétaire général Philippe Roy. « Les investissements des collectivités locales ont baissé de 8 % en 2015, et ceci impacte le marché de la cuisine dans ce secteur. Les charges des entreprises sont globalement en hausse, ainsi que les frais de structure, avec une part de plus en plus importante du personnel administratif pour gérer les démarches et procédures de tous ordres. » Plus spécifiquement en Île-de-France, « on observe un déplacement de population de la petite couronne vers la grande, ce qui implique de nouvelles infrastructures : écoles, collèges, lycées, etc., et donc des investissements en grande cuisine ».
Vers une simplification administrative ?
Le Snefcca compte plus de 800 installateurs adhérents, dont 43 % ont une activité d’installation et de maintenance d’équipements de cuisine professionnelle. La commission Cuisine, présidée par Dominique Lehoux et réunie début février 2016, travaille notamment sur la dématérialisation des appels d’offres et la simplification administrative (dans un cadre réglementaire en cours d’évolution), le BIM (Building information modeling), les garanties et responsabilités en matière d’installation et de maintenance (rappel de la réalité juridique face à une demande des exploitants tournant « à la surenchère et à l’allongement systématique »), les déchets
