Le déménagement était en projet depuis plusieurs années. La Maison Troisgros est 
depuis février 2017 à Ouches, à quelques kilomètres de la Maison d’origine. Cette institution prend désormais place dans une propriété de campagne comprenant, entre autres, un manoir paré d’un parc de 17 hectares. Un cadre en tout point unique qui accueille notamment la table triplement étoilée Le Bois sans Feuille. Pour cette dernière, la cuisine a été au cœur des réflexions entamées dès 2014.
« Le projet de la cuisine est né en même temps que celui du déménagement de la Maison de Roanne. Automatiquement, nous devions concevoir une nouvelle cuisine », indique d’emblée le chef César Troisgros, relève de la famille Troisgros en cuisine. En effet, en 2017 la célèbre Maison déménageait pour s’implanter dans le village voisin d’Ouches. « Nous nous sommes penchés sur le sujet avec mon
père. À Roanne, la cuisine qui datait de 1978 avait été imaginée par Jean et Pierre Troisgros. Elle avait été pensée avec énormément de modernité et de fonctionnalité pour l’époque. » Critère d’importance pour les deux frères : pouvoir travailler dans une cuisine lumineuse. « Ils avaient imaginé une cuisine avec une ouverture sur
