Le chef Julien Binz a inauguré la nouvelle cuisine de son restaurant éponyme à Ammerschwihr (Haut-Rhin) le 14 février dernier, après 6 semaines de fermeture pour travaux. Dessinée par le chef lui-même, elle se veut désormais plus fonctionnelle et ergonomique.
Julien Binz a investi 500 000 euros dans son nouvel outil qui a presque entièrement été changé, à l’exception des grands frigos, de ses deux fours et de sa nouvelle pâtisserie datant de 2022. Avec son nouveau piano Friedmann, avec plancha intégrée, le chef a pu passer à l’induction. Une hotte avec plafond filtrant intègre également la cuisine, le passe s’est surélevée pour le confort des cuisiniers, les meubles sont tous montés sur socle et une nouvelle porte automatique a fait son apparition. Par ailleurs, la cuisine intègre la table du chef, avec des banquettes en simili-cuir bronze, pour les repas de l’équipe.
À noter que Bernard Wilhelm fut le maître d’œuvre du projet. N.G.
Sources : Nouvelles Gastronomiques
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