De l’importance du travail des bureaux d’études techniques en amont permettant d’éviter bon nombre d’anomalies et surprises lors de la réalisation des chantiers.Issu d’école hôtelière de Thonon-Les-Bains, Alain Riveron fait partie de ces rares professionnels à pouvoir se vanter d’avoir abordé toutes les facettes de la restauration. « J’ai été pendant 10 ans le responsable de région d’une entreprise internationale dans le Nord de la France, avec à la meilleure période, 700 collaborateurs et 150 restaurants d’entreprises en gestion. Nos missions étaient variées : de l’institut de Genech, avec ses 3 000 repas par jour, à Renault Douai et ses activités restauration à heures décalées, en passant par des établissements pour les personnes âgées comme les Petites Soeurs des Pauvres ou encore les Hespérides à Lille. Nous avions aussi obtenu la première certification Iso 9001 pour la restauration hospitalière avec l’hôpital Saint-Vincent mais aussi des contrats prestigieux comme la restauration transmanche pour le fret d’Eurotunnel ou encore pour les week-end, le traiteur des clubs de football locaux le Losc et le RC Lens. En 2001, à la suite d’un changement de direction, j’ai été évincé », explique le consultant âgé aujourd’hui de 65 ans qui décide alors de se mettre à son compte.
Sans publicité, par les seules relations clients, il parvient à reprendre en gestion plusieurs établissements, et sa jeune entreprise, ARS (pour Assistance en