L’ergonomie fait dorénavant partie du vocabulaire des professionnels de la Grande Cuisine. Pour comprendre comment cette étude permet le coup double d’améliorer les conditions de travail et d’accroître la productivité, Grandes Cuisines vous propose de revenir sur l’application de l’ergonomie et de ses préceptes en cuisines professionnelles, un secteur qui connaît une sinistralité des plus préoccupantes. Plus que jamais, l’amélioration des conditions de travail des salariés est d’actualité. Depuis le 6 juillet dernier, de nouveaux facteurs de pénibilité sont à intégrer dans le compte personnel de prévention de la pénibilité par l’employeur. Rappelons que ce dernier est responsable de la santé et de la sécurité de ses employés. Il est tenu d’évaluer les risques auxquels ils sont soumis et de rechercher des mesures de prévention adaptées. Et pour l’aider dans sa tâche, il peut compter sur l’ergonomie.
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Derrière ce mot se cache « l’étude quantitative et qualitative du travail dans l’entreprise, visant à améliorer les conditions de travail et à accroître la productivité ». L’ergonomie vise alors à « tenter d’adapter le travail à l’homme en analysant notamment les différentes étapes du travail industriel, leur perception par celui qui exécute, la transmission de l’information et, de façon parallèle, l’apprentissage de l’homme qui doit s’adapter aux contraintes technologiques »*. Aux commandes, l’ergonome intervient en aval, lorsque les conditions de production sont jugées 
