
Denis Daveine, qui termine son second mandat de président dans quelques mois, fait le bilan de l’année écoulée, des initiatives de l’association, des sujets de réflexion et de l’investissement du FCSI France pour la profession.
Pour le FCSI France, l’année 2024 a notamment été marquée par les Rencontres organisées en juin dernier à Rouen. « Nous étions 50 à 60 personnes pour ce rassemblement », commente Denis Daveine, président de l’association. Corentin Biardeau, de Shift Project (think tank œuvrant en faveur d’une économie libérée de la contrainte carbone), « est venu

parler du réchauffement climatique, de la pénurie des ressources qui va s’accentuer, des évolutions futures… L’objectif est de changer les usages, c’est un sujet à reprendre en main : comment faire ? ». En cuisine professionnelle, les équipements et agencements œuvrent en ce sens, même s’il y a encore du chemin… et des interrogations.
Une remise en question
« Il faut aussi en discuter avec les écoles hôtelières, les CFA. Dans les 20 ans qui viennent, on va travailler autrement, donc dès aujourd’hui il faut apprendre la cuisine autrement. Et ce n’est pas toujours le cas dans ces établissements de formation, qui sont encore trop souvent sur un apprentissage