Marrel présente sa cave de maturation pour la viande, sur mesure. Elle est proposée avec groupe logé ou sans groupe (groupe à distance), finitions inox noir ou autre, selon le choix du client. 3 modèles principaux : 1 porte (L 800 mm), 2 portes (le plus courant, L 1 500 mm) ou 3 portes (L 1 955 mm). La cave de maturation comprend une vitrine sur mesure, des portes vitrées pivotantes ou coulissantes, dont l’hygrométrie et la température contrôlées électroniquement permettent de révéler toute la saveur de la viande et de limiter la perte de poids (nébulisation pour le maintien d’une 
hygrométrie contrôlée de 78 %). La viande devient plus goûteuse et plus tendre. Il existe aussi une armoire de maturation. Autre matériel, le frigo de service et de maintien en température, à niveau constant, adapté à un poste réfrigéré intensif. Il offre un accès permanent à l’approvisionnement des pièces de viande ou autres produits maintenus réfrigérés. Autres caractéristiques : amélioration et ergonomie du poste de travail, construction inox 18/10, bacs gastronormes, température +2°C/+4°C froid ventilé par évaporateur 270 W, groupe logé en partie basse, thermostat électronique, dessus ouvrant (pour le nettoyage), alimentation mono 240V+T, puissance 350 W, L x P x H : 800 x 800 x 900, froid réalisé avec un groupe frigorifique, évaporateur ventilé avec variateur gaz R40, régulation électronique, bac de ré-évaporation des condensats. Il comprend 2 compartiments de 5 bacs
