La cuisine municipale de Brive a reçu du nouvel équipement en renouvellement installé par Equip’Froid / Groupe Estrade, basé à Tulle (Eurochef). Cela comprend deux fours GN 2/1 à air pulsé de marque Frima, un convoyeur à barquettes Socamel, une chambre froide 15 dm3, et des postes de nettoyages. Au niveau des écoles, trois fours Air’T de remise en température ont été installés dans le cadre d’un plan annuel de renouvellement. La cuisine qui date de 1987 produit 3 000 repas/jour à 25 écoles, aux divers services municipaux ainsi qu’au service du portage à domicile. Pierre Barbarin souligne que pour l’obtention de ses nouveaux fours, il a été exigé du matériel moins sophistiqué en électronique. Un retour en arrière souhaité car «il y a tellement de programmations peu utilisées, d’autant plus que nous travaillons de manière traditionnelle, et en plus, l’électronique, c’est source de panne.»
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Grandes Cuisines
pour 80€
