Les rencontres du FCSI France (Foodservice Consultants Society International) ont eu lieu fin juin à l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon en présence de près de cent professionnels de la restauration collective et commerciale : installateurs, bureaux d’études, sociétés de restauration… Ce fut l’occasion pour tous de participer à une réflexion commune autour du thème : «La formation des personnels et la connaissance des nouvelles technologies dans le secteur de la restauration». Georges Pralus de la Société «Culinary Innovation» à Briennon a présenté le concept Vapo-Ondes avec son micro-onde à puissance linéaire. Puis, il a effectué quelques démonstrations pratiques avec la collaboration du consultant Guy Gateau («Creative Culinary Solutions Intl» à Nyons). «On peut réaliser des cuissons minute et le temps est divisé par deux. Les saveurs et arômes se développent au maximum. Les textures des aliments et couleurs des produits sont préservées», précisa Georges Pralus au cours de son intervention. Et d’ajouter : «On peut maintenir au chaud dans les alvéoles les plats cuisinés à l’avance (perte de 10° en une demi-heure), confectionner des recettes diététiques (pas de matières grasses, moins de sel), réchauffer des conserves directement dans leur boîte métallique ou encore cuire dans l’assiette des aliments surgelés en un minimum de temps».
