Comment maîtriser la chaîne du froid au quotidien ? Afin de répondre à cette interrogation, l’Association française du froid (AFF) vient de publier trois ouvrages pour développer des pratiques sûres en matière d’usage du froid, notamment en restauration. La « Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés » de Maurice Serrand et la « Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés » d’Eveline Derens sont deux guides techniques destinés à apprendre à contrôler le froid. Formules de recommandations, instruments de mesure, d’enregistrement ou de contrôle, entretien, transferts entre opérateurs et textes réglementaires sont développés au cours de ces ouvrages pratiques. Plus technique, « Installations frigorifiques fonctionnant à l’ammoniac » de Georges Vrinat est une seconde édition complétée. L’impact sur l’environnement et la réglementation, avec essentiellement une méthode d’étude des risques toxiques, sont développés dans ce troisième ouvrage. À travers cette activité éditoriale, l’AFF entend sensibiliser les professionnels aux risques liés à un mauvais usage du froid. Une mission qu’elle entend mener jusqu’au bout.
