Le restaurant de l’hôtel Lancaster rue de Berri à Paris 8ème accueille Fabrice Salvador et Gaël Boulay, respectivement comme chef et sous-chef. Ils sont en ce moment formés par Michel Troisgros qui les intègrera à l’équipe du Lancaster avec qu’il est en partenariat. En parallèle, le chef roannais a géré la rénovation complète de la cuisine qui vient de s’achever. Bonnet a installé, pour un montant de 360 000 euros HT, un ensemble cuisine, un Maestro classique, la laverie, les meubles de distribution, tous les matériels frigorifiques, des chambres froides spéciales en sous-sol, sous les voûtes… Retrouvez un reportage sur l’établissement dans notre prochain numéro.
