Isabelle et Jean-Luc Molle représentent la troisième génération de la famille à conduire les destinées de l’hôtel Les Criquets à Blanquefort en Gironde. En place depuis dix ans, le couple s’est donné du temps pour assurer le relais avec ses prédécesseurs. Depuis mars, Isabelle et Jean-Luc Molle ont marqué une nouvelle étape dans la vie de l’hôtel. Ils travaillent ainsi dans une salle à manger et une cuisine neuves. Près de 300 000 euros HT ont été investis pour la seule cuisine. Le chantier a duré plus d’un mois. L’équipement a été installé par la société Maleyran Frères (Bordeaux).
En attendant le retour à la normale, Jean-Luc Molle avait officié dans un «bungalow» de 20 m2. Au final, le chef a hérité d’un nouvel équipement qui lui enlève l’usage des poêles et casseroles. Il dispose en effet de grandes plaques de cuisson chromées qui ne procurent pas d’effusion de chaleur, qui permettent plus d’interactivité et suppriment les graisses brûlées, indique-t-il. Autres nouveautés technologiques, un four Frima et un four Palux dotés d’un système de cuisson basse température qui lui permettent, entre autres, le lancement de cycles de nuit. Le piano est doté par ailleurs d’une hotte centrale avec ventilation à induction d’air. L’ensemble de l’équipement est sur socle béton.
