L’Université professionnelle internationale (Upi) de Lyon 9ème, dont l’ouverture est prévue pour cette rentrée, a réceptionné fin juillet sa cafétéria. L’Upi est un groupement privé d’écoles, celles du groupe de l’IGS, de l’IDRAC, du 3A et de l’IFAG Lyon. Le campus possède une capacité d’accueil de 5 000 personnes, sur près de 19 000 m2. Le projet a été conçu tardivement en raison des fortes contraintes d’incendie qui ont fait renoncer la maîtrise d’ouvrage à installer un temps au début tout complexe de restauration. Par la suite, comme l’explique Gilles Castel, P-dg du bureau d’études G.SIR qui est en charge du projet, il a été décidé l’installation d’une cafétéria à moins de 20 kW de mode de cuisson. Elle dispose de 300 places, à 40 % assises et 60 % debout, et d’une superficie de 500 m2. L’espace a été pris sur le rez-de-jardin. La distribution se fait par l’intermédiaire de deux points de vente répartis sur un «front desk» de 7 mètres. On n’y sert que des produits d’assemblage et des produits finis. Pour pallier les contraintes liées aux risques d’incendie, la direction recourt, entre autres, à une offre originale de frites ne nécessitant pas de cuisson en friteuse (un concept suisse en cours d’agrémentation). Le mobilier a été installé par Profinox et le matériel par HMI-Thirode. G.SIR a fait équipe avec la société de restauration Avenance pour l’obtention du contrat.
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