Patrick Josien, responsable de restauration à la cuisine centrale du centre hospitalier de santé mentale Henri Ey à Bonneval (Eure-et-Loir), participe en tant qu’expert à la conception de cuisines centrales pour le ministère de la Défense. Responsable de projet pour la restructuration de service en restauration hospitalière, il conseille et participe à la mise en oeuvre nécessaire aux accréditations. Pendant les Universités Electrolux, il est intervenu sur le thème «Se mettre au tempo des nouveaux paramètres de production, de consommation et environnementaux – Créer et lancer une cuisine centrale : réfléchir à un juste besoin pour un juste investissement, concilier objectifs à court terme et à long terme».
Le contexte : Une cuisine centrale pour 27 cuisines satellites
– Trois villes principales : Bonneval, Châteaudun, Chartres
– Expédition avec quai
– Quatre chauffeurs
Le transport : La gestion des livraisons est un facteur d’économie
– Optimiser les tournées
– Éviter les «re-livraisons»
– Rentabiliser le déplacement
– Définir des créneaux horaires de circuit.
Une clientèle très variée :
– Patients : hôpitaux de jour, hospices, longs séjours, enfants
– Résidents maison de retraite
– Portage à domicile
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