La société Tec à Polliat (Ain) a réalisé les études d’ingénierie en vue de la mise en place, pour la brasserie La Bourse à Lyon, d’un système à effets cycloniques permettant de dégraisser l’air à 95-96%, et dont les filtres à charbon contribuent à désodoriser l’air rejeté. «Grâce à ces effets cycloniques, on produit de la déshumidification et on rafraîchit alors la cuisine», souligne un technicien de la société d’ingénierie. Tec a dérivé le système Air Ecodor de France Air afin de recycler l’air dans la cuisine et ainsi extraire 5000 m3/heure sur la hotte de cuisine. «L’extraction de tous ces mètres cubes était la condition majeure pour ouvrir la cuisine», précise le technicien. La Bourse serait, pour l’heure, le seul établissement en France à bénéficier d’un tel système permettant le recyclage dans la cuisine et non en extérieur.
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