Une deuxième cuisine centrale pour Restoria

Restoria dirigé Philippe Comte et Emmanuel Saulou a ouvert le 14 août une nouvelle cuisine centrale d’une capacité de 10 000 repas par jour à Bournezeau-en-Vendée. Le projet était dans les cartons depuis deux ans avec des travaux qui ont commencé en septembre 2007. Sur le modèle de la première cuisine centrale basée près d’Angers, elle a été conçue pour élaborer une cuisine traditionnelle avec, une pâtisserie, une boucherie/charcuterie, une légumerie et une mûrisserie. L’architecture a été pensée afin, d’une part, d’intégrer au mieux le bâtiment dans son environnement, et d’autre part, par son allure de grosse maison, avec ses deux toits en pente, d’évoquer au mieux la tradition et le fait maison. De très nombreuses innovations ont été mises en place, avec 120m2 de panneaux photovoltaïques sur la toiture «qui génèrent une production électrique permettant de réduire de 2.1t, les émissions de CO2 annuelles», relève Restoria, le système innovant de production de froid par eau glycolée, «qui permet de réduire de 66% le recours aux gaz à effet de serres», le système de chauffage, «alimenté par une pompe à chaleur reliée à 11 forages de 70 mètres de profondeur, économisant 2.5t de CO2 par an», une grande verrière de 53m2 «qui diffuse un éclairage naturel au coeur de la cuisine, apportant ainsi confort de travail et économies d’énergies». Par ailleurs, d’autres éléments viennent compléter ce dispositif : un optimiseur d’énergie, la récupération d’énergie par échangeur à plaques, l’extinction automatique