Au sein du château de Lacroix-Laval, près de Lyon, ce CFA est le seul en France à allier gratuité de 
l’apprentissage et positionnement gastronomique. Les étudiants sont immergés au sein des multiples facettes : gastronomie, bistronomie, salon de thé, événementiel. Les cuisines, dotées de matériel dernière génération, favorisent l’excellence de l’apprentissage, et la mise en condition pour les examens et concours. Ce site modèle pourrait faire boule de neige.
Les cofondateurs du CFA de la Gastronomie, Corentin Rémond et le chef étoilé Christian Têtedoie, ont réussi le pari, avec le soutien de nombreux partenaires, « de créer un CFA différent, innovant et passionnant ». Unique en 
France, cette entité a pour objectif de répondre au souhait d’orientation et d’insertion professionnelle des jeunes passionnés par la restauration gastronomique, en leur offrant une formation gratuite. Situé au sein du cadre exceptionnel du château de Lacroix-Laval à Marcy-l’Étoile, le CFA réunit, sur 4 000 m², divers espaces où les jeunes ont le plaisir d’exercer : un restaurant gastronomique L’Avenir, un restaurant bistronomique Le Potager, un salon de thé La Roseraie, un café Arômes et trois salons événementiels. C’est aujourd’hui le seul CFA à apporter les bases du métier, grâce à un SAS d’immersion de 1 à 3 mois. Puis, les apprentis
