Pour mener à bien son changement de fonctionnement en production, la cuisine centrale de Saint-
Médard-en-Jalles a décidé de renouveler son matériel de cuisson. Passer d’une cuisine standard à une cuisson de nuit a permis de faire des économies d’énergie, mais aussi de
matières premières.
Chef de la cuisine centrale de Saint-Médard-en-Jalles, Laurent Lambert débute sa carrière dans la restauration traditionnelle et gastronomique durant 5 ans entre Port-Grimaud et Bordeaux. C’est à la suite de la naissance de sa fille qu’il décide de se tourner vers la cuisine collective. Il entre alors à Saint-Médard-en-Jalles en 1989 en tant que second de cuisine et, 12 ans plus tard, devient chef de cuisine. « Cela fait plus de 30 ans que je suis ici. J’aime mon métier et les perspectives d’évolution qu’il offre, même au niveau technique et technologique », souligne-t-il.
Changer de mode
de production
Alors que la cuisine centrale de Saint-Médard-en-Jalles est l’une des premières à avoir été construite en tout électrique sur 
la région Aquitaine, Laurent Lambert a décidé d’opérer un changement
