Ouvert en janvier 2020 dans le lieu historique de la Tour Rose à Lyon, le Food Traboule connaît, deux 
mois plus tard, une fermeture imposée par le Covid-19, avant de rouvrir début juin, avec moins de places assises. Plus qu’un food court, c’est un lieu de vie éco-responsable avec des comptoirs et box, équipés de matériels adaptés à la diversité de l’offre gastronomique, où le sur mesure revêt toute son importance.
En sommeil depuis 2016, la Tour Rose connaît un second souffle en janvier 2020, grâce à Tabata et Ludovic Mey, déjà 
propriétaires du restaurant Les Apothicaires à Lyon. Mais, le Covid-19 engendre un coup d’arrêt de l’activité qui était pourtant vite montée en puissance, avec une moyenne de 1 500 clients par jour (et jusqu’à 2 500). Depuis sa réouverture début juin, le Food Traboule accueille 600 à 1 000 clients par jour, avec 170 places assises au lieu de 240, un système de réservation pour le premier service du soir, des QR codes sur les tables, des fontaines à eau revêtues d’un film plastique virucide, une équipe de nettoyage et désinfection, les masques obligatoires et plexiglas devant
