
Inauguré en janvier 2023, l’Hôtel & Spa La Licorne***** situé à Troyes a l’ambition de développer une restauration haut de gamme. Le but étant d’ouvrir la destination à la clientèle étrangère, mais également de la faire redécouvrir à ses habitants. Son bar et son brunch actuels misent sur les produits locaux, avec un matériel de qualité.
Abrité dans un établissement hautement historique, l’Hôtel & Spa La Licorne***** se situe en plein cœur de la ville de Troyes (Aube). Bâti sur des thermes gallo-romains, l’établissement est tour à tour collège

pour garçons au 15e siècle, puis couvent pour religieuses et femmes repenties, et enfin gendarmerie de 1792 à 2017. Avec toujours le même nom mystérieux : La Licorne.
« Nous avons sauté sur l’occasion lorsque la gendarmerie a dû partir. Le département avait le souhait d’avoir un hôtel haut de gamme et j’ai remporté l’appel d’offres. Je connaissais très bien le tissu local, étant moi-même enfant de la ville et j’imaginais très bien le futur potentiel que le bâtiment avait à offrir », explique Maxence Gublin, propriétaire de l’hôtel, dont la réhabilitation a duré