La remise à niveau d’un outil ne signifie pas forcément qu’il faut tout jeter. Exemple dans le Finistère, où le restaurant universitaire de Quimper vient de faire peau neuve, avec l’acquisition de nouveaux matériels, mais également la reprise d’équipements existants.
Datant du début des années 1970, le restaurant universitaire de Quimper (Finistère) nécessitait une importante remise à niveau. Géré par l’antenne du Crous de Quimper (rattachée au Crous de Rennes Bretagne), il a été entièrement remodelé pour un budget situé autour de 1 million d’euros et livré début 2014, après plusieurs mois de travaux. Imaginé par l’architecte Pierre Bleuzen, le nouveau bâtiment est distribué en deux niveaux sur plus de 1 300 m2.
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Arrivé à la tête de ce resto U en 1992 après une dizaine d’années 
d’expérience devant les fourneaux des sous-marins de la Marine nationale, Gérald Nédélec a été intégré aux réunions de chantier du bureau d’études Conceptic Art, afin de repenser les volumes. « Malgré un atelier de cuisson réduit de 50 à 35 m² autour d’un îlot central, nous avons fait en sorte d’améliorer la circulation en établissant notamment des
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