Dernier-né du Groupe hôtelier indépendant à thème èhôtels-Lyon, L’Eautel se distingue notamment par sa table, dirigée par Yoann Silve. Le chef y propose des créations originales mises au point dans une cuisine fonctionnelle, réalisée sur mesure. Apprivoisé au bout de quelques mois, cet outil de travail lui permet de laisser libre cours à sa créativité, auprès de la dizaine de collaborateurs évoluant à ses côtés.
Derrière L’Équerre, élégant bar-restaurant de l’hôtel L’Eautel surplombé d’une imposante verrière (attribuée aux Ateliers Eiffel), se cache une cuisine pensée de manière suffisamment fonctionnelle et pratique pour satisfaire les demandes d’une clientèle affluant chaque jour davantage, depuis l’ouverture des lieux en 2020.
Arrivé le 23 mars de la même année, Yoann Silve y dirige sa brigade au quotidien, s’habituant encore aujourd’hui à cet écrin tout en longueur. « Cette configuration m’a un peu inquiété au début », se souvient le chef. « Lorsque je suis arrivé, la cuisine avait déjà été pensée par le groupe èhôtels-Lyon et Serafec. L’établissement se trouve sur un lieu historique, donc ils ont placé la cuisine où ils pouvaient en fonction de différents critères et besoins : de la hauteur