À Dijon, William Frachot et son Hostellerie du Chapeau rouge sont connus de tous. Depuis 2013, il affiche 2 étoiles au guide Michelin dans la capitale des ducs de Bourgogne. Une distinction confirmée lors de la dernière cérémonie des étoiles en janvier dernier qui résonne comme un encouragement pour ce Parisien d’origine. En effet, William Frachot a entamé il y a près de deux ans une réorientation de sa cuisine : plus locale, plus précise, plus personnelle. Et de la théorie à la pratique, il n’y a qu’un pas que le chef a sauté l’an passé en refondant entièrement sa salle de restauration et, pour partie, sa cuisine. Un défi relevé en 3 semaines et demie !
« Je me suis rendu compte qu’il fallait que je me recentre davantage sur ma région, rencontrer de plus en plus de producteurs, rejoindre toute cette mouvance de responsabilité environnementale en plébiscitant les produits locaux. Je 
voulais retranscrire en cuisine la Bourgogne dans des codes modernes. Cette réflexion qui est devenue une évidence, je la souhaitais englobante : de la cuisine au management des équipes », confie William Frachot, chef propriétaire de l’Hostellerie du Chapeau rouge, hôtel et table deux étoiles au cœur de Dijon. Or, pour ce faire, le chef se rend à l’évidence : sa salle de restaurant et
