Au départ, les plans de Froid et Machines prévoyaient l’installation de la cuisine dans la salle de restaurant. Et finalement un local mitoyen à la Cour des Loges s’est libéré alors même que le chantier était lancé. Froid et Machines a aussitôt replanché sur la question pour loger cette cuisine, ainsi que le bar de l’épicerie-bistrot dans le local vacant. «Il a fallu être très réactif puisque le projet a évolué en cours de route et tenir les délais imposés par le chef patron Nicolas Le Bec. Le chantier s’est déroulé en avril dernier et la coordination fut bonne entre tous les corps de métier», fait remarquer Jean-Marc Poitevin de Froid et Machines. Et le chef de souligner : «En fait, nous aurions pu ouvrir début mai. Mais il a fallu prendre en compte les contraintes imposées par l’architecte des Bâtiments de France, en particulier pour la terrasse de vingt-cinq places, et 
Cette cuisine est destinée aux cuissons minute des viandes et poissons proposés au poids. «Le client peut ainsi manger selon son envie et son appétit», affirme Nicolas Le Bec. Quant aux entrées et desserts, ils sont présentés dans des verrines, dédiées également à la vente à emporter. Froid et Machines a fait en sorte de caser
