Ventrus avec vue, tel est le nom d’un projet ambitieux lancé par Guillaume Chupeau en 2020. Le concept : 
implanter un restaurant itinérant dans divers endroits offrant une vue imprenable, tout en assurant un faible impact environnemental. Sa cuisine, installée dans un conteneur, contient 90 % de matériels reconditionnés.
L’idée part d’un constat simple. « Il y a beaucoup d’endroits où on aimerait manger pour profiter d’une vue magnifique, mais où aucun restaurant ne peut s’y implanter », explique Guillaume Chupeau, à l’origine du projet Ventrus
avec vue. Il s’est donc demandé comment créer un restaurant mobile, qui ne soit pas un food truck et qui n’ait pas un impact négatif sur les environnements dans lesquels il s’implante. Pour cela, il fallait développer un concept de restaurant éphémère et itinérant à faible impact environnemental : structure en bois, autonomie en eau, matériel de cuisine reconditionné, produits en circuit court, valorisation des déchets… Le tout à l’échelle d’un restaurant d’une soixantaine de couverts. Un défi de taille, que la situation sanitaire n’a pas facilité. « Au départ, on voulait installer le restaurant dans une
