Depuis plusieurs années, une petite musique résonne de plus en plus fort : celle de la volonté d’une alimentation plus durable, plus saine, plus respectueuse de l’environnement. Une musique qui fait son chemin dans la société et a réussi à s’imposer pour pousser les décideurs à agir. En restauration collective, la loi Egalim dicte de nouvelles exigences qui font bouger les lignes et multiplient les appels à projets. Elle impose des restructurations et la prise en compte de nouveaux paramètres.
En première ligne : la restauration scolaire.
■ Restauration scolaire
La loi Egalim prévoit une série de mesures qui s’appliquent à la restauration collective et en particulier à la restauration scolaire. Depuis janvier 2020, certains ustensiles en plastique sont interdits, et la lutte contre le gaspillage doit être
renforcée. Le contenu des assiettes est également concerné avec l’obligation de proposer des menus végétariens, allant de pair avec une amélioration de la qualité des produits. Au 1er janvier 2022, les repas devront être constitués d’au moins 50 % de produits issus de filières durables, dont 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Et au 1er janvier 2025, l’interdiction des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de services en plastique entrera en vigueur.