Qualité, service et proximité sont les maîtres-mots de Fomma. Bertrand Haas, qui a racheté l’entreprise francilienne il y a un an, se consacre avec son équipe à développer une double activité parfaitement maîtrisée : restauration et boucherie. La société Fomma se lance en 1946 dans le petit matériel et la coutellerie pour les bouchers des Halles de Vaugirard. Philippe Matignon, fils du fondateur, reprend l’activité dans les années 70. Le sous vide, commencé pour la boucherie, prend une nouvelle ampleur avec Multivac et Bruno Goussault : essais, développement vers la restauration au milieu des années 80… « C’était donc très novateur », souligne le dirigeant actuel, Bertrand Haas. Puis le champ de la restauration s’élargit de plus en plus. 1996 marque l’installation dans de nouveaux locaux bd Gabriel Péri à Malakoff (où se trouve toujours la société aujourd’hui).
Notoriété et opportunités
« L’entreprise s’est ensuite un peu étendue vers les petites collectivités : crèches, Esat, maisons de retraite et collèges privés. Je l’ai rachetée en octobre 2014 », explique Bertrand Haas. Il a travaillé pendant 20 ans dans les métiers de l’agencement et de la maintenance de produits techniques, mais pas dans le secteur de la grande cuisine. 
