Olivier Bombled, directeur de Polyfroid Grande Cuisine, se dit avant tout un « homme de la technique ». Sa formation l’oriente vers les bureaux d’études, où il exerce de 1976 à 1982. Son dernier poste est à Sagam Arthur Martin, une usine de 150 personnes spécialisée dans les matériels pour les collectivités. » Je n’étais pas destiné au commerce ni à l’entreprise d’installation « , précise-t-il, mais cette expérience est une période charnière pour lui. En effet, l’usine ferme en 1982. Il est contacté par Jean Wicart, à l’époque patron de Polyfroid à Saint-Omer. La société était alors surtout spécialisée dans le froid commercial, avec une « activité cuisine réduite ». Olivier Bombled est embauché justement « dans le but de développer l’activité cuisine ». Il découvre l’aspect commercial de sa nouvelle profession, une « surprise », mais l’adaptation se fait sans problème, car « le métier est très intéressant ».
Du froid à la grande cuisine
Une agence est ensuite ouverte à Dunkerque, et l’activité « grande cuisine » se développe. » En dix ans « , précise le directeur, » nous sommes passés d’1 million de francs de chiffre d’affaires à plus de 25 millions de francs en grande cuisine « . La société travaille alors déjà sur les différents secteurs des collectivités, avec » une activité assez forte en collèges et lycées publics « . Mais, au début des années 90, «la crise» affecte le marché et les entreprises du