Aix-en-Provence vient de réceptionner sa nouvelle cuisine centrale. Localisé dans la zone industrielle de Château Lafarge sur la route des Milles, l’outil culinaire remplace les deux cuisines centrales dédiées aux maternelles et aux primaires et une dernière école qui fonctionne encore avec une restauration traditionnelle. Sa production va s’élever de 7 000 à 8 000 repas/ jour pour une capacité maximale de 10 000 repas. De conception classique, l’outil bénéficie d’un matériel de qualité ainsi que d’une hygiène et d’un confort de travail particulièrement aboutis. C’est sur près de 2 500 m2 que s’étend la nouvelle structure, dont 1 800 m2 consacrés au process. Davantage de moyens donc vont être donnés au responsable du service René Schaller et à son équipe pour approvisionner les 9 500 demi-pensionnaires des 77 écoles de la ville. Les travaux ont été supervisés par Sextant Architecture (Clermond-Ferrand) et le bureau d’études spécialisé Novorest (Montreuil). Le matériel a été installé par Grandes Cuisines Lopez (Vitrolles). Le budget de construction (hors acquisition du terrain) de 5 millions d’euros a été respecté.