Il aura fallu cinq ans pour que la ville de Colombes (Hauts-de-Seine) puisse trouver un emplacement pour l’implantation de son self. L’origine de ce long délai, comme l’explique Frédéric Souchet, responsable restauration de la ville, résulte du coût de l’espace dont souffre le département. Situé en plein centre ville, au rez-de-chaussée de la Maison des jeunes et culture théâtre, le restaurant accueille les employés des administrations environnantes. Si les produits «maison» sont favorisés comme l’est le pain par exemple, la restauration du site profite également des approvisionnements de la cuisine centrale, elle-même refaite en 2001 et livrant ses repas en liaison froide. La clientèle a la possibilité de choisir ses plats répartis dans cinq îlots, trois froids et deux chauds. Pour ces derniers, l’un comporte des grillades et l’autre des plats traditionnels. Installé par PLG Cuisine Pro (Montreuil-sous-Bois), l’équipement comprend notamment un four de remise en température BTR, un four mixte Electrolux, une machine à avancement automatique Comenda et des meubles de distribution Inoxyform en finition granit.