Dans le Finistère, la municipalité de Brest, avec l’aide de Omnires Consultants (Paris), vient de lancer un avis d’appel à la concurrence pour le choix de la maîtrise d’oeuvre de la construction de sa nouvelle cuisine. L’actuelle cuisine centrale est «l’une des toutes premières de France» selon Omnires Consultants. Créée il y a 25 ans, elle n’est plus aux normes vétérinaires actuelles. Mais plutôt que de procéder à une réhabilitation de l’existant, c’est vers une réalisation neuve que se sont portés les souhaits. Les élus locaux ont voté le projet en juin dernier. La mairie en est à la phase de pré-programmation du projet, plus exactement au stade de l’acquisition du terrain : «La cuisine centrale devrait se situer dans la ZAC du Vern», indique ainsi Thierry Velly, responsable du service péri-scolaire de la municipalité de Brest.
La mairie avait demandé à Omnires Consultants de l’aider à trancher sur le choix d’une restructuration sur place ou d’une construction dans un autre bâtiment. La première option a été dégagée en raison des problèmes de coût et de praticité qu’aurait induit la production de repas pendant le chantier. Autre élément du pré-programme, la construction de la cuisine selon les normes HQE (Haute Qualité Environnementale). Ce nouvel outil sera doté d’une capacité de production de 7 000 repas/jour, laissant une marge d’environ 15 % par rapport aux besoins actuels.
Elle desservira comme l’actuelle cuisine municipale les 46 restaurants scolaires qui concentrent près de