La municipalité de Brest a terminé début septembre la phase de l’APD de son projet de nouvelle cuisine centrale. Elle va maintenant rentrer dans une phase opérationnelle avec le lancement des appels d’offres pour l’attribution des différents marchés. Dans sa globalité, le budget porte sur un investissement de 6 millions d’euros TTC. Le chantier commencera en mars 2006 et doit se terminer en mars 2007. Pour le moment, «le calendrier a été respecté», indique Thierry Velly, responsable du service périscolaire, qui, précise encore que «le projet sur le papier correspond à nos attentes, notamment en matière d’environnement».
Le projet choisi a été le dossier monté par les soins des cabinets d’architecture Pellerin (Rennes) et Legrand (Brest), aidés du bureau d’études cuisine AC2R. La mairie a retenu 3 des 14 cibles de la norme HQE. Celles-ci portent sur l’utilisation de matériaux et de procédés de construction conformes avec le développement durable, la maîtrise des déchets et l’utilisation d’énergies «aussi respectueuses que possible de l’environnement». La plupart des autres cibles ont été écartées en raison de contraintes liées à l’hygiène et à la sécurité auxquelles doivent répondre n’importe quel «outil de production industriel». Même concernant l’énergie, il a fallu faire avec ces contraintes, ce qu’explique Thierry Vely : «Nous avons retenu pour l’apport en énergie des éléments de cuisson, une grande part de gaz, mais pas en totalité, car la ville a fait le choix de la cuisson à basse température sous-vide.