Le centre hospitalier de Grenoble s’est engagé dans un projet de réalisation d’une nouvelle cuisine centrale, qui aboutira en 2004. Il en était à la phase APS au début de l’année. Cette construction neuve sera installée sur le site de l’Hôpital Sud, à une douzaine de kilomètres de la cuisine centrale actuelle à l’Hôpital Nord, car «les activités médicales ont besoin de surface en plus», indique Jean-Marc Champernaud, ingénieur restauration. La cuisine, qui date de 1987, «n’est plus conforme en terme de circuit», ajoute-t-il. Cesser la production pendant un an, ce qu’aurait exigé la restructuration de la cuisine existante, était difficile à envisager, et l’investissement dans une cuisine provisoire peu intéressante. «Excentrer la cuisine centrale est une habitude dans la logistique de restauration», observe-t-il, et cela laisse «plus de place disponible sur le site». La cuisine fonctionnera avec les OCB (offices centraux de bâtiments), dont près de 90 % sont situés au niveau de l’Hôpital Nord. Ces OCB seront des «sites clients qui demanderont des plats cuisinés à l’avance à la cuisine centrale, et seront d’autre part livrés directement par les fournisseurs pour certains produits (yaourts,…)». L’UCP sera donc un fournisseur au même titre que les autres. La préparation des plateaux engendrera une «contrainte de logistique plus forte qu’aujourd’hui», reconnaît-il cependant. Dans