A quelques centaines de mètres de la baie de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor) et de ses vastes espaces découverts à marée basse, le château du Val est un établissement de charme qui reçoit sa clientèle dans un manoir restauré. L’équipement du restaurant y est renouvelé régulièrement, explique l’installateur Yvan Le Gall, de la société Tec Hôtel. «Nous travaillons ici depuis 8 ans et nous avons contribué au renouvellement, notamment de la laverie, des plaques à induction, de la buanderie. Nous y avons aussi installé des fours Bourgeois et Zanussi, en multifonctions, et à air pulsé et à vapeur. En 2003, nous avons été retenus pour la cuisine située dans une aile neuve du bâtiment. Il s’agissait de remplacer le piano central, avec, en plus des qualités techniques normales, le souci de choisir un équipement très esthétique». Trois configurations techniques ont été étudiées et le choix s’est porté sur la troisième, constituée d’une table de cuisson et, en-dessous, d’une table chauffante à ventilation transversale et avec porte. Le nouveau piano, de marque Molteni, a été fabriqué en sur-mesure dans une usine de Valence dans la Drôme. Il mesure 3 x 1 m et fonctionne au gaz propane et à l’électricité, cette dernière offrant une puissance de 15 kW. Le niveau principal comprend deux feux vifs au gaz sous grilles en inox tubulaire, une plaque coupe-feu, une plaque électrique à grillade nervurée, deux