La cuisine centrale Estredia, près de Vesoul, gérée par Medirest depuis septembre 2000, prépare actuellement 7 500 à 8 000 repas/jour, avec un effectif de 71 personnes. Ouverte en 1992, elle fabriquait «au départ 2 500 à 3 000 repas/jour», comme l’explique le directeur d’exploitation Yann Vallée, mais «a une capacité de 12 000 repas/jour». L’acquisition de matériel, voire un ajout de stockage, seraient à l’ordre du jour si la cuisine continue à développer ses prestations. Parmi les équipements les plus récents : deux conditionneuses barquettes mono et multiportions Polytrack de Socamel, un coupe-légumes Kronen, une sauteuse électrique Welbilt (la cuisine en compte six, dont une devrait être remplacée en 2002). Un four Frima «nouvelle génération» est également attendu pour le début de l’année prochaine. Mais, comme le fait remarquer Yann Vallée, «nous avons peu de renouvellement de matériel car nous avons un service de maintenance propre». 180 sites (hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, portage à domicile, mais aussi quelques écoles et entreprises) sont aujourd’hui desservis, en Franche-Comté, Haute-Marne, Haut-Rhin, Vosges. Le point le plus éloigné est Colmar, à 200 km. «Les véhicules font plus de 700 000 km par an», indique-t-il. 10 tournées quotidiennes sont programmées pour les 5 véhicules de transport, les repas étant livrés pour le jour-même ou le lendemain.