La société du Bas-Rhin a à son actif le lycée Charles de Foucauld à Schiltigheim (début 2001, avec un rattrapage du travail d’un autre fournisseur début 2002) ou encore le restaurant du personnel au Centre des Impôts de Strasbourg (novembre 2001). Cuisinelles termine actuellement la modernisation de 4 centres d’intervention de pompiers à Strasbourg. «On traite beaucoup de choses que d’autres ne savent pas faire», indique Albert Utter. «Pour l’an prochain, nous allons faire cohabiter deux styles de cuisine différents dans un même endroit, un restaurant administratif de 1 000 repas/jour». Un challenge intéressant… «Les grands marchés ne nous intéressent pas car ils sont sur des rails. Nous préférons des projets gastronomiques un peu particuliers, nous ne faisons par les appels d’offres…» Sur un chantier qui se met en place et qui se déroulera au printemps 2003, «pour que le temps d’arrêt soit le plus court possible, on désosse tout, on ramène tout sur le mur brut, on mène le chantier de concert avec l’architecte (par principe), etc. Cela nécessite beaucoup d’ingéniering au départ».