Eric et Isabelle Delerue, propriétaires du restaurant étoilé Le Cerisier à Laventie, dans le Pas-de-Calais, y ont réalisé d’importants travaux de rénovation. C’est tout d’abord la cuisine qui a été complètement refaite. Elle a en fait été déménagée dans un local voisin racheté par le couple. Sur les 300 m2 de superficie que faisait ce local, il en a été exploité la moitié pour la nouvelle cuisine, ce qui a permis de ne fermer que quatre jours l’éta- blissement pour opérer le transfert de l’équipement. L’aménagement de la nouvelle cuisine a nécessité auparavant trois mois de travaux.
Le couple a pensé l’outil de production également comme un outil de communication. Illuminée par de grandes fenêtres, elle donne sur le patio qui lui-même donne sur la nouvelle salle à manger. En effet, l’espace libéré de l’ancienne cuisine a permis d’aménager cette salle à manger de 40 m2 et d’une capacité de 60 couverts. Et c’est de cette salle qui est encadrée de baies vitrées, que la clientèle a désormais l’occasion de voir la brigade travailler. Le spectacle ne s’arrête pas là car, dorénavant, autour du bar, la clientèle a aussi la possibilité de visiter la cuisine en franchissant la porte électrique coulissante. Pour revenir sur les locaux techniques, Eric Delerue s’est doté d’un équipement de dernier cri, installé par la société Bonnet, en complète harmonie avec la marche en avant. Dorénavant, les marchandises arrivent dans un