Dans la Loire, la cuisine du nouveau casino de Noirétable a été réalisée en deux mois et demi par Froid Equipement Service, adhérent GIF, qui a dépêché sur place quatre personnes. Cet outil de travail de 300 m2, réserves comprises, dessert une brasserie (35 couverts renouvelables), un restaurant gastronomique (25 couverts) dont la carte est supervisée par Christian Têtedoie, consultant culinaire, et les banquets-réceptions (jusqu’à 400 convives, sans la piste de danse). Froid Equipement Service a privilégié le matériel sur mesure. «Lors des diverses manutentions, des précautions particulières ont été prises afin de ne pas abîmer les sols en marbre, fresques…», indique Philippe Blanc, directeur commercial. La cuisine compte six personnes dont le chef Frédéric Seine, auparavant au restaurant gastronomique du Hilton Cannes. Lors de la mise en route en décem-bre, l’équipe s’est rodée grâce à des banquets de 110 et 350 couverts. «Au départ, il a fallu adapter les recettes au matériel, et progressivement, nous avons pris nos marques», affirme le chef. Et de poursuivre : «Grâce au matériel haut de gamme, nous pouvons réaliser des cuissons régulières, voire presque parfaites (sondes pour les températures à coeur), naviguer dans un même programme au sein de diverses cuissons, et cuire de nuit à basse température. C’est par exemple l’idéal pour les confits…»