Après avoir accueilli sa nouvelle cuisine centrale en novembre 2004, le département restauration du centre hospitalier universitaire de Saint Etienne, dirigé depuis le 1er octobre par André Boucard, a encore de nombreux projets dans ses bacs, en particulier la mise en place d’un nouveau self. Pour rappel, il y a deux ans, le CHU terminait la centralisation des trois cuisines.
Répartie sur une surface utile de 2 039 m2 dans un bâtiment indépendant sur le site de l’hôpital Nord, la cuisine approvisionne 110 services répartis sur quatre sites, ainsi que quelques sites externes pour un total de 1,75 million de repas servis par an, soit une moyenne journalière de 7 000 repas. Cette nouvelle cuisine fonctionne en liaison froide, cinq jours sur sept, avec un conditionnement individuel et collectif jetable. Le montage des plateaux est réalisé à la cuisine centrale.
La direction de l’hôpital a décidé de rapatrier une partie de l’activité de l’hôpital de Bellevue (situé en centre ville) sur l’hôpital Nord. Le self accompagnera donc l’accroissement de l’activité. Prévu pour 800 repas/jour, contre 500 à l’heure actuelle, il aura comme spécificité d’intégrer une salle avec service à table destinée aux patients et à leurs familles. Il comprendra également une salle réservée aux médecins et internes.
Le self se déclinera en scramble avec des zones thématiques (pizza-pâtes, grillade et plat du jour), ainsi qu’un pôle distribution automatique avec cafétéria/ sandwicherie.