La Maison de Saint Nicolas à Thionville (Moselle) évolue avec une nouvelle cuisine et un nouveau responsable restauration, Patrice Bon, qui est arrivé en août dernier, peu de temps avant la livraison du chantier. Le centre accueille des personnes âgées et des enfants pour une moyenne de 230 repas/jour : «Nous servons 150 enfants le lundi et le mardi où l’on accueille la sécurité routière, et nous redescendons à 120 enfants le jeudi et le vendredi. Nous recevons une cinquantaine de personnes âgées avec des pics à 80 repas/jour lors des animations, le mercredi ou le vendredi», décrit Patrice Bon. Les travaux ont permis d’agrandir et de rénover la cuisine. Elle accueille désormais six chambres froides dont une de congélation et une autre pour les entrées et desserts. L’équipement est signé Capic avec un steam de 50 L, une sauteuse de 100 L, deux friteuses, six plaques coup de feu, une plaque à snacker, trois fours à air pulsé et une cellule de refroidissement Odic 10 niveaux. Ancien de chez Sodexho, gérant auparavant la cuisine centrale de Varize (Moselle), Patrice Bon exerce aujourd’hui sous la tutelle du directeur Claude Charon. Il gère un service qui emploie en tout trois personnes en cuisine et quatre en salle (dont deux à mi-temps).