ECHR est certainement l’une des entreprises les plus atypiques du secteur. Très éloignée des appels d’offre et de la grande collectivité, elle n’opère que dans le haut de gamme, dans un milieu qui laisse une grande place à l’exceptionnel. Ses clients sont les palaces, et parmi ceux dont ECHR s’est récemment occupé, l’Eden Roc, le Château Saint Martin, le Maya Bay, le Méridien Nice, le Dorchester à Londres, le Grand Hôtel du Cap Ferrat, aux budgets allant de 400 000 euros à 2 millions d’euros. L’entreprise dirigée par Serge Hairabetian qui est entourée depuis deux ans de son fils Damien, basée à Saint Laurent du Var (Alpes-Maritimes), côtoie de grands professionnels de la restauration, en premier lieu Alain Ducasse qui a grandement contribué à la spécialisation élitiste de l’installateur. C’était à l’époque de son arrivée à l’Hôtel de Paris à Monaco, où il a fallu faire grand dans un délais court. Après Monaco, le grand chef lui a fait confiance pour son restaurant de Las Vegas. C’est d’ailleurs grâce à ce projet que «Molteni a pu s’y installer», souligne Serge Hairabetian. Après Alain Ducasse, ECHR a depuis été sollicité par Joël Robuchon : «avec ces fers de lance de la restauration de luxe, nous acquérons une expérience exceptionnelle que nous pouvons partager avec nos autres clients». L’enjeu pour ECHR est aujourd’hui de limiter le niveau de commandes pour disposer de suffisamment de ressources afin de conserver cette même activité d’élite.