Le groupe Etam a transféré et regroupé ses bureaux à Clichy, en région parisienne, il y a quelques mois. Depuis mi-septembre, les salariés disposent d’un point de restauration. Le concept retenu fut celui du Caffè Ritazza (Eurest, filiale de Compass), mais adapté à Etam. Le groupe «souhaitait une harmonisation avec l’ensemble du lieu», explique Christian Fournier, directeur des études adjoint de Compass France. Une «appropriation» que l’on retrouve jusque dans le nom du site, devenu Etam Café by Caffè Ritazza. Des éléments sont conservés (prestations alimentaires, vitrines, présentoirs à café…), d’autres personnalisés (éclairages, teintes pastel des chaises…). Ce Caffè Ritazza est également le premier avec une extension brasserie. Il propose une prestation cafétéria de 8h30 à 17h45 (boissons chau- des, viennoiseries, donuts… mais également sandwichs et salades composées) et un service de restauration pour le déjeuner, de 11h45 à 14h15, qui représente environ 300 repas/jour, avec des plats à la carte ou des formules. La configuration des locaux ne permet pas de faire beaucoup de cuisine sur place. Pour Eurest, dès le départ, le concept devait répondre aux attentes du client Etam (lieu ouvert toute la journée, pas d’émanations de grillades ou de frites, présentation dans de petits contenants, pas de gastros…). «Nous avons pu proposer des solutions techniques, une cuisine compacte, l’utilisation de produits élaborés ou semi-élaborés». Sur moins de 100 m2, la