Le 5 juillet a officiellement débuté la production de l’une des plus grandes cuisines centrales de France, celle commune aux villes de Bordeaux et de Mérignac. Le bâtiment se situe dans le quartier de Caudéran en bordure de la voie ferrée Bordeaux-Le Verdon. La fabrication de repas va osciller entre 16 000 et 18 000 repas/jour pour desservir près de 220 sites, écoles, centres de loisirs, restaurants du personnel municipal. Outre son imposante taille, elle a comme autre spécificité majeure d’être gérée de manière indépendante par le Sivu (Syndicat intercommunal à vocation unique). Créé en avril 2000, cet organisme intercommunal est spécialement dédié à l’exploitation de la cuisine centrale. Il est ainsi habilité à gérer de manière autonome son propre budget.
Le Sivu est d’ailleurs à la pointe en matière de gestion, puisqu’à l’aide d’un logiciel informatique, l’équipe de Xavier Tournellec, responsable du Sivu, et de Jean-Yves Clolus, chef d’exploitation, est à même d’établir automatiquement les commandes à partir de l’élaboration du plan alimentaire. Relié à un logiciel de marché, il permet au gestionnaire de voir s’afficher instantanément les différents coûts unitaires des produits à partir d’une recette donnée.
La cuisine centrale de Bordeaux-Mérignac remplace donc celle de Bordeaux qui, créée en 1976, produisait environ 10 000 repas/ jour, et les 13 cuisines de Mérignac qui fonctionnaient toutes en liaison chaude. C’est à partir du besoin de réfection de ces dernières qu’a été lancé ce