La cuisine Auguste Escoffier de l’Institut Paul Bocuse près de Lyon était auparavant une cuisine d’apprentissage destinée aux élèves de première année. Depuis quelques mois, celle-ci est devenue une cuisine de perfectionnement pour les étudiants de troisième année. Sa conception a été réalisée par la société Martinon en lien avec les chefs de l’Institut Franck Petagnat et Cyril Bosviel, et validée par Horès Conseil. Cet outil de travail permet à des groupes de douze élèves de se retrouver dans le contexte d’une véritable cuisine de restaurant gastronomique. Ils fabriquent les plats pour le restaurant des élèves «Avant Scène» qui sert jusqu’à quarante couverts. Cette cuisine est équipée d’une pièce maîtresse : un fourneau Franstal sur mesure de (4,50 m x 1,20 m), d’1,5 tonne qui fut installé par grutage. Il regroupe une plaque coup de feu gaz, deux planchas électriques doubles, un autocuiseur multifonction, deux brûleurs avec kit wok, deux radiants, un four gaz, un bloc deux tiroirs Alto-shaam. Les utilisateurs trouvent cet ensemble de cuisson très ergonomique et fonctionnelle en raison de la multiplicité des méthodes de cuisson. La cuisine est aussi dotée d’un grand plan de travail sur mesure Franstal (3,20 m x 1,40 m) avec deux plaques à induction et soubassements réfrigérés, de deux fours Convotherm EOS six niveaux, d’une friteuse électrique et d’une cellule de réfrigération rapide, toutes deux Franstal. La cuisine compte en outre un ensemble de