Jean-Bernard Labruquère de l’installateur éponyme basé à Bayonne (GIF) a réalisé une petite interview de Martin Ibarboure qui lui a fait confiance pour assurer l’installation et la maintenance de la nouvelle cuisine du restaurant Briketenia à Guéthary qu’il tient seul, son frère Philippe étant resté aux commandes de La Table et Hostellerie des Frères Ibarboure. Concernant le choix de l’installateur, Martin Ibarboure a déclaré : «Jean-Bernard Labruquère avait déjà réalisé la cuisine de l’ancien hôtel Briketenia tenu à l’époque par mes parents. La société Labruquère avait également participé à la conception et à la réalisation de la cuisine de La Table des Frères Ibarboure». Concernant la marque Franstal qui signe l’ensemble de l’équipement, le restaurateur a mis en avant la référence de Régis Marcon qui a pesé dans la balance, et sinon : «Dans le panel de la marque Franstal, j’ai pu trouver l’ensemble des matériels complètement adaptés à mes besoins, que ce soit d’un point de vue fonctionnel ou au point de vue de l’implantation de ces derniers». Il a commenté avec enthousiasme l’installation du piano sur mesure en forme de trapèze. Enfin, il a mis en avant la qualité de cuisson et les gains de temps du nettoyage automatique du four mixte qui est «fabuleux».